MAQC-12肌肉嫩度仪执行标准：NY/T 1180-2006 肉嫩度的测定 剪切力测定法
嫩度是指肉在切割时所需的剪切力。剪切力是指测试仪器的刀具切断被测肉样时所用的力。通过测定仪器测传感器记录刀具切割肉样时的用力情况并把测定的剪切力峰值（力的值）作为肉样嫩度值
测量范围：（0~250）N或（0~25）kgf
分辨力：0.01N
示值准确度：<±1%，
刀具厚度3.0mm±0.2mm
刃口内角度60°
内三角切口的高度≥35mm
砧床口宽4.0mm±0.2mm
配置要求：主机一台，夹具1套，刀头1个 ，肉制品协会火腿颜色质感评分海报1套